泡虾是一道源自广东的特色菜肴，主要用虾和酸梅汤作为主料，配以蒜、姜、辣椒、盐等调味料，用油炸制后浸泡在酸梅汤中的菜肴，色泽金黄，香气四溢，口感鲜嫩爽滑，是一道非常适合夏日消暑的美味佳肴。
虾富含蛋白质、钙、锌等营养成分，有利于增强免疫力、补钙、抗衰老等。酸梅汤是用酸梅、冰糖、水等制成的一种饮料，富含维生素C、果胶、柠檬酸等营养素，有利于解渴、清热、消除疲劳等。两者搭配起来，不仅美味，还有很好的保健作用。
以下是泡虾的详细步骤和食材挑选：
- 食材：虾500克，酸梅汤500毫升，大蒜10瓣，姜10克，红辣椒2个，盐适量，油适量。
- 做法：
- 将虾洗净去掉虾线，在一个碗中加入适量的盐拌匀，腌制10分钟入味。
- 将大蒜拍碎去皮切末；将姜去皮切末；将红辣椒洗净切成小圈备用。
- 在一个锅中倒入适量的油，烧至七成热，将腌好的虾放入锅中，两面炸至金黄酥脆后捞出控油备用。
- 在同一个锅中留少许油，放入大蒜末、姜末和红辣椒圈爆香。
- 将酸梅汤倒入锅中，大火烧开后转小火。
- 将炸好的虾重新倒入锅中和酸梅汤一起翻炒均匀。
- 盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，让虾充分吸收酸梅汤的味道。
- 出锅前撒上香菜点缀即可享用。
- 食材挑选：
- 虾：选择新鲜无异味的虾，壳体完整无破损，颜色红亮，肉质饱满。虾要洗净去掉虾线，并且要用盐腌制一下去除腥味和增加嫩度。
- 酸梅汤：选择质量好的酸梅汤，颜色金黄，无异味或者沉淀物。酸梅汤要用大火烧开，并且要不断搅拌，避免酸梅汤沸腾或者结皮。
- 大蒜、姜、红辣椒：选择新鲜无烂损的大蒜、姜、红辣椒，颜色鲜亮，无发芽或者发霉。大蒜、姜、红辣椒要切成小末或者小圈，这样可以增加菜肴的香气和风味。
- 小贴士：
- 虾要先用油炸一下，这样可以使虾更加鲜嫩多汁，也可以锁住虾的香气，避免被酸梅汤盖过。
- 酸梅汤的量要适当，不要太多也不要太少，以能够浸泡虾为宜。酸梅汤的味道要偏酸甜，这样可以中和虾的腥味，增加食欲。
- 泡虾最好趁热食用，如果剩下了，可以放入冰箱保存，第二天加热后仍然美味。
