香菇焖鸡块是一道居家美味的家常菜，做法简单，美味滋补又下饭，老人小孩都爱吃。这道菜的主要食材是鸡肉和香菇，鸡肉富含蛋白质和维生素，香菇富含氨基酸和多种微量元素，两者搭配，不仅能提供营养和能量，还能增强免疫力和抗衰老。
这道菜的做法也不复杂，只要准备好新鲜的食材和适量的调味料，就能在家轻松炖出一锅香菇焖鸡块。下面就来介绍一下这道菜的详细做法和食材挑选以及小贴士。
食材：
- 鸡肉 500克
- 香菇 100克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 香叶 1片
- 盐 1茶匙
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 水 2杯
- 油 适量
步骤：
- 鸡肉洗净，切成大块，放入碗中，加入1/2茶匙盐，1汤匙酱油，1汤匙料酒，抓匀腌制30分钟，让鸡肉入味。
- 香菇用温水泡发至软，去掉根部和杂质，切成两半或四分，备用。
- 葱洗净，切成小段，备用。
- 姜去皮切片，蒜剥皮切片，备用。
- 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入鸡肉块，炸至两面金黄，捞出沥干油分。
- 锅中留少许油，加入八角、桂皮、香叶等香料，用小火炒出香味。
- 加入姜片和蒜片，翻炒至香。
- 加入香菇片，翻炒均匀。
- 加入剩余的1/2茶匙盐，1汤匙酱油和1茶匙白糖，调味。
- 加入2杯水，大火烧开。
- 加入鸡肉块，拌匀，盖上锅盖，转小火，炖煮40分钟左右，直到鸡肉和香菇都软烂入味。
- 揭开锅盖，用大火收干汁水，让食材都裹上浓郁的汁料。
- 出锅装盘即可。
小贴士：
- 鸡肉的选择要注意新鲜度和部位。最好选择颜色红润、肉质紧实、无异味的鸡肉，这样更容易炖出鲜美的汤汁。鸡肉的部位也有讲究，一般来说，鸡腿比鸡胸更有肉味和嚼劲。
- 鸡肉要先用盐、酱油和料酒腌制一下。这样可以让鸡肉更入味，也可以去除血水和腥味。腌制的时间不要太长，30分钟左右就可以了。
- 香菇要用温水泡发。这样可以让香菇更容易吸收水分和汤汁，也可以去除香菇的涩味和杂质。泡发的时间要根据香菇的大小而定，一般来说，半小时左右就可以了。
- 香料的用量要适中，不能太多也不能太少。太多的话会抢了鸡肉和香菇的鲜味；太少的话会让菜肴缺乏香气。一般来说，1个八角、1小块桂皮、1片香叶就足够了。如果喜欢更香一些，可以适当增加香料的用量。
- 炖煮的时候要注意火候和水量。火不能太大也不能太小。太大的话会把汤汁烧干；太小的话会把食材煮不烂。最好用小火，让食材慢慢炖出香味和营养。水量要适量，不能太多也不能太少。太多的话会让菜肴变得过于稀汤；太少的话会让菜肴变得过于干巴。一般来说，2杯水就足够了。如果觉得不够，可以再加一点。
