材料：鸡蛋4个，糖35克，油40克，牛奶70克，自制红糖豆沙100克，低筋面粉80克，白醋几滴
模具：学厨7寸或8寸中空模具
做法：
1.新鲜鸡蛋蛋黄、蛋白分开，分别放入到2个无油无水的干净打蛋盆里。
2.称量好豆沙和细砂糖，其余的低筋面粉、牛奶和油等，就不用先称好，直接把打蛋盆放电子秤上操作更方便，可以少洗好多碗哦。
3.蛋黄中加入油、牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀，这一步一定要充分搅拌，再筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4.加入自制红糖豆沙，搅拌均匀。
5.这是搅拌好的豆沙蛋黄面糊，细腻顺滑，备用。
6.蛋白中加几滴白醋，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至九分发，即大弯钩的状态。因为我用的是中空模具，所以不用硬性发泡，大弯钩状态就可以了。如果是圆模，要打到挺立的小三角，十分发状态。
7.挑取蛋白糊，分三次加入到豆沙蛋黄面糊中，用切拌和翻拌的手法混合均匀，不要画圈，以免消泡。
8.蛋黄蛋白混合手法要轻快，最后得到均匀细腻的蛋糕糊。
9.把蛋糕糊倒入到中空戚风蛋糕模具中，轻震几下。此时可以提前预热烤箱。
10.预热好的烤箱160度40分钟左右。（每个烤箱的温度可能不一样，我这个是大宇蒸烤箱的设置温度，自带程序。）
11.戚风蛋糕膨胀程度很高，蛋糕表面会裂开，中空的戚风必须要裂开哦。后面又会慢慢回落。一般蛋糕涨到最高点，再回落到高度基本不变，就基本熟了。所以，如果是首次用烤箱，可以用这个方法判断成熟度。
12.时间到，取出蛋糕，震一下，立即倒扣冷却。我这个是7寸模具，放的是6寸和8寸的冷却架，蛋糕边沿略被挤压，哈哈，不过，关系也不大。
13.完全冷却后，脱模。一个成功的戚风，回落后基本与模具相平，如果凹进去很厉害，那就是塌陷，可能还没熟哦。
徒手脱模，漂亮极了！
