制作步骤：
1. 茭白改刀切丝后焯水。
2. 中火放油，加入姜蒜末炒出香味。
3. 下入鳝丝，一起炒出香味。
4. 鳝丝炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。
5. 加入黄酒、老抽、生抽调味。
6. 加入与鳝丝齐平的清水。
7. 加入糖提鲜，加盖转小火煮5分钟。
8. 开盖大火收汁，加淀粉水勾芡。
9. 放上葱蒜末和白胡椒，淋上热油。
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1. 400g黄鳝切段，锅中把油烧热后倒入2茶匙（12g）盐。
2. 加入黄鳝和姜丝，炒至变色后，沿着锅边淋2调羹（30ml）料酒。
3. 放入蒜瓣和小米辣，翻炒均匀，加入生抽、老抽和蚝油各2茶匙（12ml）。
4. 1根黄瓜切条，倒入锅中一起翻炒。
5. 再加入半个青椒，倒入0.5碗（175ml）清水，小火焖5分钟。
6. 放蒜苗和紫苏各30g，大火收汁后出锅。
制作步骤：
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1. 400g黄鳝在鳝背部划出花刀。
2. 把150g大蒜瓣洗净，葱打结，3个小米辣洗净备用。
3. 热锅倒油，6成热时放入黄鳝和1调羹（15ml）料酒，炒至黄鳝爆油后盛出。
4. 另起锅倒油，下入蒜瓣炒至变色。再放入葱姜小米辣炒出香味。
5. 放1调羹（15g）豆瓣酱，炒香后放黄鳝。
6. 再加入料酒和老抽各1调羹（15ml），1碗（250ml）清水，盐、白糖和白胡椒粉各1茶匙（6g）。
7. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮5分钟。
8. 取出葱结，放入青椒后大火收汁。
制作步骤：
1. 热锅热油，放入姜蒜炒香。
2. 放入200g鳝段煎至肉发白。
3. 倒入2碗（500ml）白开水，大火烧开。
4. 再加入0.4碗（100ml）啤酒、0.5茶匙（3g）盐，小火慢炖15分钟。
5. 出锅前根据口味撒上白胡椒和葱花。
